Valborgsmiddag

Förrätt:

Sparrissoppa
500g färsk sparris
5 dl grädde
5 dl kycklingbuljong
5 scarlottenlökar hackas smått
1 dl vitt vin
salt och peppar

Skär sparrisen i cm bitar men spar knopparna till dekoration.
Koka i 3-4 minuter i kycklinbuljongen, tillsätt grädde och fräst scarlottenlök.
Låt småputtra några minuter.Mixa med mixerstav. Tillsätt vinet och krydda.

Dekorera med sparrisknopparna när soppan är upphälld på tallrik.

Varmrätt:

Fisk i het sås.
ca 400 g fisk Jag använder pollackfileér el lax
2 msk jordnötsolja eller vanlig olja
1 vitlöksklyfta pressad eller smått hackad
1 tsk ingerfära (pulver)
2 tsk gurkmeja
1 röd chilifrukt i små bitar UTAN kärnor.
Fräs detta i en stekpanna.
häll på 4 dl fiskbuljong
2 msk färsk riven ingerfära
lägg i en bit citrongräs eller rivet skal av 1 citron
2 msk fisksås
1 burk kokosmjölk
Skär fisken (fritt val)i itar och lägg i.
Småputtra ca 10 min. Tag bort citrongräset före serveringen.

Gott med ris eller bulgur. Funkar också med pressad kokt potatis. Servera med en sallad. Byt ut fisken med kycklingbröst, blir också toppengott. Men stek den först i tunna skivor.


Citronpaj

Pajskal:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör eller margarin
1 äggula eller 2-3 msk vatten

Gör pajskalet. Låt smöret/margarinet bli rumsvarmt. Rör ihop smör/margarin, socker och mjöl till en grynig massa, gärna med elvisp. Tillsätt äggulan eller vattnet och arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Ställ in i kylen ca 30 minuter.

Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2½ dl creme fraiche
1 lime
1 citron

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjöl, vaniljsocker och creme fraiche. Riv skalet på lime och citron och pressa ur saften. Tillsätt saft och skal till smeten och rör till en jämn smet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Garnera med skivad lime. Gott med vispad grädde till el vaniljglass.

Ha en underbar Valborg

Viktigt med järn

Var tredje ung kvinna i Sverige har järnbrist
Järnbrist är vanligare hos tonårstjejer och unga kvinnor än hos män. Förklaringen är enkel och naturlig. Kvinnor förlorar mycket järnrikt blod när de har mens. Ungefär var tredje kvinna, från tonåren och upp till 50 årsåldern, har brist på järn. I tonåren behövs dessutom extra mycket järn eftersom man då växer och utvecklas. Det gäller både killar och tjejer. Gravida kvinnor behöver också särskilt mycket järn, framförallt från och med femte graviditetsmånaden.

Spelar det någon roll om du har järnbrist?
Varenda cell i kroppen behöver järn, för bra blodvärden och för att alla celler skall kunna utföra sina uppgifter. Det innebär att järn bland annat behövs för kondition och koncentrationsförmåga. Järnbrist kan göra att du känner dig trött och håglös. Järnbrist med anemi kan medföra en minskad fysisk prestationsförmåga dvs sämre uthållighet vid arbete, fritidsaktiviteter och sport.

Kött och innanmat ger en stor del lättupptaget hemjärn. Blodmat är mycket järnrikt, även om kroppen inte kan ta upp allt. Bröd, vissa grönsaker, frukter och bär ger icke-hemjärn som kroppen har svårare att ta upp.Välj mat som ökar järnupptaget. Upptaget av icke-hemjärnet påverkas av olika ämnen i maten. Hemjärnet tas däremot upp relativt ostört. Vissa ämnen underlättar upptaget av icke-hemjärn medan andra försvårar det.


Järnrika grytan
4 port
1 burk krossade tomater (ca 400g)
1 grovhackad lök
2 msk tomatpuré.
500 g benfritt nötkött skuret i strimlor
1 pressad vitlöksklyfta
½-1 tsk salt, 1 krm svartpeppar.
½ dl hackad persilja.
finhackat strimlat skal av citron.

Koka upp de krossade tomater med löken och tomatpurén.
Krydda med svartpeppar, salt och vitlök.
Skär nötköttet i strimlor.
Lägg köttet i den kokande tomatröran utan att bryna.
Sjud ca 20 minuter. Strö över persilja och citronskal.
Servera grytan med ris eller pasta, kokta grönsaker och bröd. Ät gärna en C-vitaminrik frukt till efterätt som exempelvis apelsin eller kiwi.



Snabba järnwoken
4 port
500 g finstrimlat nötkött (innanlår, rostbiff eller biff)
400 g frysta wokgrönsaker eller motsvarande mängd färska strimlade grönsaker
1 msk olja
Sås:
2 dl tomatjuice eller passerade tomater
2 msk chilisås
1 tsk riven färsk ingefära
2 krm sambal oelek
1 tsk salt, 1/2 tsk grovmalen svartpeppar,

Woka eller fräs nötköttet i omgångar i några minuter. Ta upp köttet.
Fortsätt att woka grönsakerna i ca 5 minuter.
Blanda samman såsen av tomatjuicen, chilisåsen och kryddorna.
Häll såsen över grönsakerna och blanda i köttet.
Låt allt bli varmt och servera direkt med ris eller nudlar. Ät gärna en C-vitaminrik frukt till efterrätt som exempelvis apelsin eller kiwi.

Några järnrika matkombinationer
Köttfärssås, spaghetti, paprika.


Köttgryta, potatis, brysselkål.
Blodpudding, bacon, vitkålssallad
Svamp- och levergryta*, ris, broccoli
Hamburgare med bröd, tomat, sallad, apelsinjuice
Stekt kotlett, kokt potatis, skysås, broccoli
Rostbiff, potatissallad, tomatsallad.
Lammkotletter, ratatouille, bakad potatis.
Stekt biff i ciabattabröd, tomat, paprika, lök.
Wokad lövbiff med paprika, purjolök, ris.
Avsluta med en C-vitaminrik frukt.

Källa www.primavi.se

Min kycklinglevergryta.

400 g kycklinglever som skärs i små bitar
1 pkt bacon
1 gul lök
gärna kantareller eller annan svamp
salt & peppar

Stek allt och lägg i en gryta med ca 3-4 dl vatten och 1 buljongtärning. Låt småputtra i 15-20 min. Red av med 1 msk vetemjöl och 2 dl matlagningsgrädde och soja.
Gott med ris och sallad.

heta räkor

Heta räkor i cocosmjölk

10 stora skalade räkor (finns frysta på Willys)
½ röd paprika
1 vitlöksklyfta
2 msk het chilisås
ca 1 dl cocosmjölk
några stänk fisksås
lite salt, vitpeppar och lite chilipulver

Jag äter detta med sallad, och riven permesan. Men ris eller pasta funkar också.

Skiva vitlöken och fräs den lätt i stekpannan med olja. Hacka paprikan och stek den snabbt.
På med räkorna som får stekas ca 3-4 min inte mer då blir dom sega. Häll på cocosmjölken, chilisåsen, fisksåsen och kryddorna, låt detta puttra några minuter. Färdigt att servera. Lätt, snabbt och väldigt gott.

Självklart kan man ta fler räkor, men detta är beräknat för mig som är GBP opererad och inte kan äta så mycket.

Salsa

Min salsa

1 röd papika
1 avocado
1 mango
1 röd lök
1 chilipeppar
1 lime
2 tomater
1 syrligt äpple


Hacka allt i väldigt små bitar, lägg i en skål. Salta peppra häll på olivolja och mangovinäger. Låt stå och dra 1 timme innan servering. Supergott på rostat grovt bröd med riven fetaost över. Funkar bra som förrätt. Gott även till grillat eller i en sallad.

Linssoppa

2 dl röda linser
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
½ dl riven färsk ingefära
½-1 msk Madras curry (Indisk gul curry)Går bra med vanlig curry
10 dl vatten
3 msk kycklingfond (eller grönsaksfond)
2 ½ dl kokosmjölk
1 dl färsk hackad koriander

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs vitlök, curry och ingefära någon minut. Tillsätt linser, vatten och kycklingfond. Koka på medelvärme i ca 15 minuter. Häll över soppan i en mixer och tillsätt kokosmjölk och hackad koriander. Mixa slät och servera genast.

Grönsaker i ugn med kyckling

Olja en plåt och skär upp potatis, morot, lök,zuccini, röd paprika, broccoli, rödlök och vitlöksklyftor. Lägg på en plåt

Kycklingfileérna får ligga i en marinad ca 3-4 timmar innan. Marinaden som blir kvar, häll den över grönsaker och kycklingen.
lemon curd
hot chatney
basilika
oregano
salt och peppar
Så toppar jag med ganska mycket olivolja så det puttrar ihop sig riktigt gott.

Förra veckan la jag soltorkade tomater i olivolja och vitlöksmarinad.

Tog 6 soltorkade tomater
1 burk creme fraich
1 skiva fetaost
3 msk olivolja
vitpeppar men inget salt.
Körde detta med mixerstaven och OJ vad gott det blev.

Fisksoppa

8 dl vatten
2 dl vitt vin
2 fiskbuljongtärningar
2 msk fisksås
6 potatisar i tärningar
stor bit rotselleri i bitar
stor palsternacka i bitar
1 pkt saffran
3 msk creme fraich
hackad dill efter smak
Salt & peppar
torskfilé

Koka grönsakerna i buljongen. När dom är klara skär fisken i bitar och lägg i och låt småputtra 5 min, ha även i saffran. Häll på vinet och och creme fraich. Ta bort från värmen och strö över dillen.

Ailoi
2 äggulor
½ tsk senap
salt & peppar
färsk vitlök efter smak
lite citronsaft
1½ dl olja

Vispa ihop med elvispen, häll sedan droppvis på olja ca 1 dl och vispa hela tiden.
Pressad färsk vitlök efter smak, jag har 3 stora klyftor i min.

Älgrostbiff

Otroligt gott funkar även med vanlig rostiffn

1 dl kinesisk soya
4 dl kallt vatten
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk salt
1 tsk stött svartpeppar

Älgen som är på ½ kg får stå i ugnen ca 45 min i 175 g. Sedan lägger jag den varm i dubbla plastpåsar och häller på marinaden. Låt svalna lite sen in i kylen ca 4-5 timmar.

Skär i tunna skivor och servera med hasselbackspotatis eller potatisgratäng och kantarrellsås, sockerärtor och vinbärsgelé.

Färsfyld paprika

Stek köttfärs och gul lök som blandas med burktomat, tomatpuré, sweet chiisås, kryddor välj det du tycker om, och gärna pressad vitlök. Låt puttra en stund så den reduceras.

Skär av toppen på en röd paprika och fyll den med köttfärsröran, smula över fetaost och häll på lite olivolja.

I ugnen ca 15-20 mn 225 g

Servera med ris eller bulgur och en sallad. Koka gärna en tomatsås att servera till. Gör på samma sätt som med köttfärsen, men då utan kött.

Citruskyckling med bönmix

2 port

2-3 kycklingfiléer
marinad
1 gul lök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, pressad
rivet skal och saft av 1 citron
1 tsk sambal oelek
1 msk olivolja
salt o peppar
2 msk hackad bladpersilja ( detta strös över precis innan servering
Bönmix
1 msk olivolja
1 röd lök, klyftor
159 g kokta kidney bönor
150 g kokta kikärtor
½ dl hackad basilika
1 tsk torkad timjan
2 stora tomater, skållade och tärnade
1 näve ruccolasallad
1 mogen avokado, tärnad

2 msk olivolja/avokadoolja
1 msk balsamvinäger
salt, peppar

Blanda marinaden och häll den i en plastpåse, lägg i kycklingen och knyt till. Låt det ligga i kylen över natten.
Sätt ugnen på 120 grader. Lägg filéerna i en ugnsäker form. Stek i mitten ca 1 tim. Strö över persiljan inför serveringen.
Nu till bönmixen.
Värm oljan i en kastrull, tillsätt lök, bönor och kikärtor låt allt bli genomvarmt. Tillsätt basilika, timjan och tomat. Vänd ner ruccolasallad och avokado. Blanda dresingen och häll över

Pajalgröt

0,5 dl russin
0,5 dl linfrön
0,5 dl katrinplommon, hackas i små bitar
0,5 dl aprikoser, hackas i små bitar
1/2 tsk salt
7 dl vatten
1 dl havrekli
2 dl fiberhavregryn



Alla ingredienser utom havrekli och havregryn läggs i blöt på kvällen. Kan även hackas och läggas i samtidigt.
På morgonen tillsätts havrekli och havregryn och blandningen kokas i 3–5 minuter under konstant omrörning. Eventuellt tillsätts mer vatten. Färdig gröt kan förvaras flera dagar i kylen och kan värmas i mikrovågsugn. Går även att frysa
Jag äter min med lingon och mjölk. Mycket god och bra för magen.

Pajalagröt är ett gott och nyttigt alternativ till laxermedel som Laktulos, Forlax, Movicol, Inolaxol, mm.

Pasta med räkröra

Snabblunch idag

3 hg räkor
½ purjolök
2 tomater
1 vitlöksklyfta
2-3 msk hot sweet chilisås
1 liten burk kikärtor
1½ dl matlagningsgrädde

Stek purjon och de delade tomaterna i stekpannan, tillsätt en hackad viltlöksklyfta.Låt småputtra ihop, ta bort skalen från tomaten som snabbt lossnar.Hällpå kikärtorna.
Slå på grädden och chilin låt det koka ihop i några minuter.
Krydda med salt och peppar precis före serveringen häll i de skalade räkorna.

Koka en god pasta till.